Receta de Tarta de piña cocada

Una textura inigualable, usar solo coco de pelo largo.

Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos. Procesar hasta formar una bola de masa y refrigerar por una hora como mínimo.

Forrar un molde desarmable de 26 cm de diámetro con la masa madre y congelar. Precalentar el horno a 350 °F (180 °C) y colocar una lata adentro para que se vaya calentando. Retirar el molde de la refrigeradora e incrustar los trozos de piña en la masa. Volver a congelar mientras se prepara el relleno. Esto es importante para que no se humedezca la masa pues la piña, una vez congelada, no soltará sus jugos. Aparte, en un tazón, mezclar el azúcar granulada y la margarina hasta que tomen un color pálido. Incorporar un huevo, la mitad del coco rallado, otro huevo, el resto del coco y, finalmente, el huevo restante. Mezclar bien el relleno y verter al molde con la masa y piña congeladas. Llevar la tarta al horno y colocarla sobre la lata caliente. Hornear por unos 45 minutos, hasta que se dore. El relleno de cocada debe quedar como una melcocha. Dejar enfriar y decorar con azúcar en polvo y tajadas de piña bien maduras.