Receta de Coditos en salsa de traviesos camarones
- Platos de fondo
- Medio
Ingredientes que necesitas:
Porciones
4
- 6
- 400 gr de coditos
- 1 kg de camarones (separados colas de cabezas)
- 1 cangrejote
- 100 gr de palabritas
- 1/2 taza de vino blanco seco (125 ml)
- 1/2 kg de tomates sin pepas ni piel en cuadrados (500 gr)
- 2 cucharadas de pasta de tomate (40 gr)
- 1 zanahoria en rodajas (100 gr)
- 1 cebolla roja en cuadrados medianos (150 gr)
- 3 dientes de ajo (6 gr)
- 1 poro en rodajas (100 gr)
- 1/2 apio en rodajas (250 gr)
- 2 cucharadas de harina Favorita (18 gr)
- 1 taza de crema de leche (250 ml)
- 3 cucharadas de aceite de oliva Primor (45 ml)
- 1 ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, eneldo, romero y salvia) (100 gr)
- 1 hoja de laurel (1 gr)
- 3 granos de pimienta entera (3 gr)
- sal y pimienta
¡Hagámoslo!
Retira la piel de las colas de los camarones y reserva. Limpia el residuo de las cabezas y reserva. En una olla grande calienta el aceite de oliva y el ajo. Agrega las cabezas de los camarones y cocínalas hasta que cambien de color. Retira y reserva. Añade la cebolla, el poro, la zanahoria y el apio y dora bien. Coloca la pasta de tomate, agrega el cangrejote y suda por 4 minutos a fuego medio. Retira el cangrejote, cháncalo y regrésalo a la olla entero. Añade el vino y deja flamear. Agrega los tomates y remueve bien, añadiendo más aceite de oliva si fuera necesario. Agrega la piel de las colas de los camarones y cocínalas hasta que cambien de color. Espolvorea con harina. Añade agua hasta cubrir, aproximadamente 4 tazas. Agrega el ramillete de hierbas aromáticas, la hoja de laurel y los granos de pimienta entera. Deja hervir la preparación durante 25 minutos. Retira del fuego, cuela y presiona bien, coloca en una olla. Aparte, licúa las cabezas de los camarones previamente reservadas y luego pasa por otro colador, presionando bien la mezcla. Añade este extracto a la preparación anterior. Prende el fuego e incorpora la crema de leche. Sazona con sal y pimienta. En otra sartén, saltea las colas de los camarones previamente sazonadas con sal y pimienta negra, combina con la pasta recién sancochada y la salsa.
TIP
No es necesario agregar queso parmesano, pues se sabe que los frutos de mar son suficientemente sabrosos, sobre todo los de nuestro mar peruano. Aun así, ¡el queso parmesano siempre es bienvenido en la pasta!