Receta de Picante a la tacneña
- Medio
Ingredientes que necesitas:
- 1 kg de mondongo
- 1 pata de cerdo (5 kg)
- 1 rama de apio (500 gr)
- ½ cebolla entera (75 gr)
- ¾ de taza de ají mirasol molido (172 gr)
- ¾ de taza de ají panca molido (150 gr)
- 1½ kg de papas
- 200 g de charqui
- ¼ de taza de aceite Cocinero (55 ml)
- 2 cebollas picadas (300 gr)
- 8 dientes de ajo picados (16 gr)
- Sal, pimienta, comino y orégano
- ½ taza de aceite Cocinero (110 ml)
¡Hagámoslo!
Sancochar el mondongo y la pata con un pedazo de cebolla y 1 rama de apio. Guardar el caldo de ambos. Hervir las papas con sal y colocar el charqui encima, para que se cocine al vapor. Una vez listas las papas, pelarlas y apretarlas con las manos (deben quedar en pedazos ni grandes ni chicos). Deshilachar el charqui.
Poner una olla grande con el aceite al fuego. Freír las cebollas y los ajos, hasta que estén transparentes. Agregar los ajíes para que se frían bien (esta es la base para un buen picante). Incorporar el charqui y seguir friendo. Aumentar el mondongo, la pata (cortados en pedazos no muy grandes) y el caldo reservado. Sazonar con sal, pimienta, comino y orégano. Dar un hervor, poner las papas y espolvorear con más orégano. Servir con arroz y huevos duros.