Receta de Enrollado de aguaymanto de Sindy Huertas
- Postres
Ingredientes que necesitas:
Bizcocho:
- 3 cucharadas de harina Blanca Flor (27 gr)
- 6 claras de huevo
- 6 yemas
- 6 cucharadas de azúcar en polvo Negrita (90 gr)
- 1 cucharadita de polvo para hornear (5 gr)
Crema Pastelera:
- 500 ml de leche entera
- 90 gramos de azúcar
- 50 gramos de harina
- 25 gramos de mantequilla
- 4 huevos grandes
- Ralladura de cáscara de medio limón (15 gr)
- Una cucharadita de esencia de vainilla Negrita (5 ml)
Caramelo:
- 1 taza de azúcar (200 gr)
¡Anímate y prepáralo en casa!
¡Hagámoslo!
Bizcocho:
Bate las claras de huevo a punto de nieve y, sin dejar de batir, agrega el azúcar.
Luego, agrega las yemas una a una y continúa batiendo a potencia media.
Agrega la harina, azúcar en polvo y polvo de hornear, uno a uno. Con la ayuda de una espátula, realiza movimientos envolventes hasta que se integren todos los ingredientes.
Forra el fondo de una fuente de metal de aprox 30 x 40 cmts con papel manteca. Engrasa el papel con un poco de mantequilla.
Coloca la mezcla en esta fuente y llévala al horno pre calentado a 350 grados.
El bizcocho estará listo cuando introduzcas en él un cuchillo o un palito de madera y salga limpio.
Coloca el bizcocho sobre un secador húmedo para que se enfríe. Si deseas, puedes enrollarlo para que vaya tomando la forma.
Relleno de Crema Pastelera:
En una olla mediana, echa los huevos. Bátelos y agrega el azúcar. Sigue batiendo hasta que se forme una pasta.
Luego, echa la leche junto con la esencia de vainilla. Bate nuevamente hasta que todo se integre.
Finalmente, agrega la leche y la esencia de vainilla. Remueve y agrega de a pocos la harina cernida. Bate hasta integrar la mezcla y hacerla homogénea. Todo este proceso se hace en la olla pero sin que esté al fuego.
Ahora, lleva la olla a fuego medio y agrega la cáscara de limón y la mantequilla. Remueve hasta que espese y no dejes que hierva.
Caramelo:
Coloca la taza de azúcar dentro de una ollita y ponla al fuego, removiendo hasta que se derrita y se vuelva líquida.
Finalmente, coloca en bizcocho que ya está frio sobre una fuente. Unta la crema pastelera extendiéndola sobre el bizcocho y enróllalo por el lado más largo.
Vierte el caramelo encima del enrollado y, cuando esté por secar, dale unos golpecitos con una cucharita.
El centro superior del enrollado coloca un camino de mermelada de aguaymanto que vaya de extremo a extremo.
