Receta de Congrio enamorado de su pasta
- Platos de fondo
- Medio
Ingredientes que necesitas:
Porciones
4
- 6
- 400 gr de spaghetti Don Vittorio
- 4 medallones de congrio de 200 gr cada uno (800 gr)
- 1/4 taza de mantequilla derretida combinada con perejil picado (60 ml)
- 1/4 taza de eneldo fresco picado, tallo y hojas (25 gr)
- 2 cucharadas de vino blanco (30 ml)
- 150 gr de queso parmesano recién rallado
- sal y pimienta blanca al gusto
Para la salsa
- 4 anchoas picaditas (20 gr)
- 1 taza de alcaparras medianas (200 gr)
- 1/2 taza de aceitunas verdes (75 gr)
- 2 tazas de tomates picados en cuadrados, sin piel ni pepas (200 gr)
- 1/2 taza de albahaca (90 gr)
- 1 cucharadita de perejil crespo (15 gr)
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen Primor (60 ml)
- 2 dientes de ajo sin germen (4 gr)
- 1 cucharada de aceite vegetal Primor (15 ml)
- gotas de medio limón
- sal y pimienta al gusto
¡Hagámoslo!
En un bol o mortero, combina las alcaparras junto con los tomates, las aceitunas verdes, el aceite de oliva, la albahaca, el ajo picadito, el perejil crespo, las gotas de limón, la sal, la pimienta y las anchoas. Rectifica la sazón y refrigera durante 2 horas antes de usar. Para servir condimenta los medallones de pescado y coloca en una plancha o sartén de teflón piel abajo. Deja cocer durante 4 minutos por lado y retira. Cepilla con mantequilla derretida y perejil picadito antes de servir. Para la salsa del spaghetti, derrite la mantequilla hasta que esté quemadita, agrega el vino blanco y deja cocinar durante 30 segundos. Incorpora el eneldo picadito y rectifica sazón. Combina con la pasta y espolvorea con queso parmesano. Sirve con el congrio selladito y cepillado con mantequilla de perejil, y coloca la salsa de mortero fría encima.
Tip
Si no encuentras congrio, puedes sustituirlo por mero, charela o pez espada. ¡Recuerda que hay muchos peces en el mar!