Pavlovas de Martha con frutos de la pasión
- Postres
- Medio
- 200'
Ingredientes que necesitas:
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente
- Sal
- 1 taza más 2 cucharadas de azúcar extrafina
- 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de fécula de maíz (maizena)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
- 2 maracuyás, partidas a la mitad
- Aderezo: crema batida
¡Hagámoslo!
Las Pavlovas se desarrollaron en honor de la gran bailarina Anna Pavlova, mientras ella bailaba en Australia y Nueva Zelanda. Ambos países reclaman el origen de este ligero y acolchonado postre. Si tuviera que elegir un solo postre de las muchas, muchas variedades que hay en el mundo, sería difícil. Lo más probable es que me inclinaría por uno que incluya las claras de huevo endulzadas y batidas, el llamado merengue. Nadie sabe quien fue el primero en batir las claras de huevos hasta lograr una espuma rígida o quien fue el primero en escalfar las claras de huevo batidas, creando suaves islas flotantes, o quien los puso en un horno a baja temperatura hasta que se secaran y lograran una textura crujiente y similar a un bizcocho. Y nadie sabe a ciencia cierta quién fue el primero que agregó merengue a una tarta de cuajada de limón, haciendo la famosa tarta de limón y merengue. Pero una cosa es cierta: el merengue es un postre imprescindible.
- A continuación encontrará una receta de postre de merengue delicioso, muy útil de tener en el repertorio propio.
- Precaliente el horno a 300 grados.
- Dibuje cuatro círculos de 10 centímetros o un círculo de 20 centímetros en una hoja de papel pergamino.
- Coloque el pergamino, con los trazos hacia abajo, en una bandeja para hornear.
- Bata las claras de huevo y una pizca de sal en una batidora a velocidad media-alta hasta que forme suaves picos.
- Con la batidora en marcha, agregue azúcar, una cucharada a la vez, hasta que espese y produzca picos brillantes.
- Rocíe con vinagre, maicena y vainilla; bata hasta que esté mezclado.
- Con una espátula de hule, coloque montoncitos de merengue en el papel pergamino, en el centro o centros de los círculos trazados. Distribuya uniformemente el merengue hacia los bordes.
- Póngalo en el horno, y baje inmediatamente la temperatura a 200 grados. Hornee hasta que levante fácilmente el merengue del pergamino, alrededor de 1 1/2 horas.
- Apague el horno. Permita que el merengue se enfríe por completo en el horno durante 1 1/2 a dos horas. Una vez que el merengue esté frío y seco por completo, coloque la maracuyá encima, haciendo un espacio entre el merengue. Adorne con crema batida.
- Sirva inmediatamente.
